Ce que te coûte chaque plat et chaque boisson, à jour tout seul : recette (ou lien caisse → bouteille
pour les boissons) × dernier prix payé, comparé au prix de vente HT moyen encaissé (caisse ou ventes saisies) sur les
30 derniers jours. Marge = vente HT − coût matière. Lecture seule.
Seul ce qui est dans la recette compte (pas les emballages). Un plat « incomplet » a un ingrédient sans prix :
son coût est sous-estimé et il sort des moyennes. « En 30 j » compare au coût d'il y a 30 jours.
« En 1 an » compare aux anciennes factures, quand il y en a. Ouvre un plat pour voir sa courbe.